Lactobacillus er en slekt av non - spore, gram - positive bakterier som er vidt distribuert i naturen, spesielt i munnhulen, tarmen og skjeden av mennesker og dyr.
Lactobacillus -bakterier har mange egenskaper, inkludert syretoleranse, metabolsk kapasitet, vekstforhold og helseeffekter.
Egenskaper
Ascid -toleranse: Lactobacillus -bakterier har sterk syretoleranse og er egnet for startvekst under sure forhold (pH 5,5 ~ 6,2), og kan ofte redusere pH i melk til under 4,0.
Metabolsk kapasitet:Lactobacillus -bakterier har en sterk evne til å metabolisere karbohydrater og produsere syre.
De kan syntetisere glukaner og heteropolysakkarider, og gjære sukker for å produsere melkesyre eller andre sure stoffer. Disse syrene har ikke bare effekten av krydder og bevaring, men kan også regulere tarmmiljøet.
Growth -forhold:Lactobacillus -bakterier kan vokse i både aerobe og anaerobe miljøer, men noen stammer er mer tilpasset anaerobe miljøer. De har visse krav til temperatur og pH -verdi. For eksempel er den optimale veksttemperaturen til Lactobacillus bulgaricus 40-44 grader og den optimale pH-verdien er 5,4-4,6.
Helsevirkning:Bakterier av slekten Lactobacillus har en positiv innvirkning på menneskers helse. For eksempel kan Lactobacillus acidophilus senke blodlipider og kolesterol, regulere tarmflora og forbedre immuniteten; Lactobacillus paracasei hjelper til med å opprettholde balansen i tarmmiljøet og styrke immuniteten; Lactobacillus rhamnosus kan regulere tarmflora og forhindre og behandle diaré.